Empanadas

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Empanadas
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"L'empanada est un petit chausson (ou feuilleté) farci de viande, de poisson, d'œuf, de pomme de terre ou d'autres ingrédients, selon les coutumes de chaque région. On le retrouve dans la cuisine espagnole traditionnelle et aussi en Amérique du Sud. La cuisine vietnamienne possède son équivalent, appelé « pâté chaud »." - Wikipedia

Cette recette n'est donc qu'un exemple, une base, déclinable à souhait !

Ingrédients (pour une bonne dizaine d'empanadas) :

Pâte :
17 cl d'eau tiède
500 g de farine t65
160 g de beurre demi-sel

Farce :
125 g de bœuf haché
125 g de porc haché
200 g d'oignons secs
3 à 4 oignons nouveaux
100 g de poivrons
1 piment rouge
1 gousse d'ail
1/2 c à soupe d'origan sec
1 c à soupe de cumin en poudre
1/2 c à soupe de cannelle en poudre
1/2 c à soupe de piment d'Espelette
Sel & poivre
Huile

Emmental râpé
3 jaunes d'œufs

Préparer la pâte sablée, en mélangeant le beurre à température ambiante coupé en morceaux, avec la farine tamisée, jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter l'eau et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Former une boule, filmer avec du film alimentaire, et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Émincer les oignons et poivrons et faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile. Dans une poêle, cuire la viande à feu vif. Ajouter la viande aux oignons et poivrons. Ajouter le piment très finement ciselé, le cumin, la cannelle, l'origan et le piment d'Espelette. Saler, poivrer et goûter pour corriger l'assaisonnement.

Fleurer un plan de travail, et étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (entre 1 et 2 mm d'épaisseur, la pâte ne doit pas être trop fine pour ne pas la percer en la manipulant). Couper des rondelles à l'aide d'un emporte pièce, ou d'un moule à chaussons (j'ai choisi cette solution, très pratique après un peu d'entrainement). Garnir chaque rondelle d'un peu de farce et d'une pincée d'emmental râpé, plier en deux et pincer les bords. Disposer les empanadas pliés sur une grille couverte de papier cuisson.

Préchauffer le four à 190 degrés. Mélanger les 3 jaunes d'œuf et badigeonner les empanadas à l'aide d'un pinceau. Enfourner 15 minutes environ, et servir avec une sauce chimichurri, il en existe également de nombreuses variations.

 

"Le chimichurri est un condiment sud-américain à base de piment, originaire d'Argentine1,2, utilisé en Argentine et Uruguay, et aussi plus au nord jusqu'au Nicaragua et au Mexique3,4,5. C'est une variante de la sauce verte, bien qu'il en existe une version rouge, également utilisé comme marinade pour la viande grillée." - Wikipedia

J'ai pu tester 2 versions :

1 version infusée, plus liquide (trouvée dans le livre Street Food, les best of à manger sur le pouce)
Ingrédients :
250 g d'oignons blancs
250 g de poivrons rouges
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de coriandre
1/2 piment rouge
2 c. à s. d'origan sec
2 c. à s. d'aji molido
1feuille de laurier
1/2 c. à s. de cumin en poudre
1 bâtonnet de cannelle
1 c. à s. de piment doux
12,5 cl de vinaigre 15 cl d'huile de tournesol
50 cl d'eau
Sel et poivre

Porter à ébullition

Dans un grand récipient, mélanger toutes les épices sèches. Verser l'eau bouillante dessus et réserver.
Couper les oignons, le piment et les poivrons en petits dés. Hacher les feuilles de persil et de coriandre. Incorporer tous les légumes au mélange d'épices et mélanger.
Ajouter le vinaigre de xeres, l'huile de tournesol, le laurier, le bâtonnet de cannelle et l'ail en chemise écrasé. Saler, poivrer et réserver dans un bocal hermétique (se conserve 10 jours au réfrigérateur)

1 version mixée plus épaisse (je ne me souviens plus forcément des proportions exactes, donc il faut bien goûter et corriger l'assaisonnement, mais l'idée est là)
Ingrédients :
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
2 gouses d'ail
120 ml d'huile d'Olive
80 ml de vinaigre de xeres
1 piment rouge
1/2 cuillère à café de cumin
Sel et poivre

Mixer le tout et réserver au frais.


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