vendredi, 19 juillet 2013

Cette recette originale conviendra aussi bien aux végétariens qu'aux amateurs de burgers voulant varier les plaisirs en remplaçant le steak par une bonne tranche de mozzarella panée. Avec en sauce un pesto maison, on obtient un délicieux burger "à l'italienne".

Ingrédients :
1 mozzarella de qualité d'un bon diamètre pour obtenir de belles tranches
1 tomate
quelques feuilles de salade
1 oignon frais
de la farine (de type T65)
un œuf
de la chapelure (pas trop fine pour plus de croustillant)
des pains à burger (voir la recette du pain maison)
70 g de pignons de pin
120 g de parmesan 
1 bouquet de basilic 
3 gousses d'ail 
150 ml d'huile d'olive

Préparer le pesto à l'avance. Ciseler finement le basilic, couper finement l'ail et les pignons de pin, et râper le parmesan. Mélanger le tout avec l'huile d'olive dans un grand bol, avec un pilon pour obtenir un mélange homogène (vous pouvez également tout passer au mixeur pour gagner du temps). Réserver le pesto au frigo pour qu'il devienne bien frais et compact.

Dans 3 assiettes creuses, verser la farine, l'œuf battu et la chapelure. Couper la mozzarella en tranches épaisses et passer les tranches dans les 3 assiettes dans l'ordre précité. Il faut bien envelopper les tranches dans la chapelure pour ne pas avoir de coulures  à la cuisson.

Couper la tomate en tranches fines et l'oignon en fines lamelles.

Cuire les steaks de mozzarella quelques minutes dans une poêle huilée et bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

Monter les burgers, étaler une couche de pesto sur les 2 tranches de pain, poser le steak de mozzarella, une tranche de tomate, de l'oignon frais et une ou deux feuilles de salade.

mardi, 22 janvier 2013

Les burgers maison sont encore bien meilleurs quand le pain est maison, de par le goût, mais aussi la fierté du travail accompli. Ce n'est pas bien compliqué, il faut juste du temps pour laisser la pâte lever à 2 reprises.

Ingrédients :
420 g de farine de blé bio type 65 (à trouver au rayon bio ou en boutique bio)
18 cl de buttermilk (lait fermenté, à trouver au rayon frais)
25 g de beurre demi-sel
2 œufs
40 r de sucre de canne
2 sachets de levure boulangère
8 g de sel

Il est fortement conseillé d'avoir un robot, le pétrissage est de 15 minutes !

Dans le grand bol du robot, mélanger la farine, le lait fermenté, un œuf, un jaune d'œuf, le sucre, la levure et le sel à l'aide d'une spatule ou cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Réserver le blanc d'œuf restant pour plus tard.

Disposer le bol sur le robot, et ajouter le beurre avant de pétrir la pâte pendant 15 à 20 minutes environ, la pâte doit se décoller du bol et être bien lisse.

Couvrir le bol, et le mettre dans un endroit chaud pour laisser la pâte lever pendant une 1 heure 30 environ (la pâte a besoin de chaleur pour lever, on peut placer le bol au-dessus de la hotte, si l'on cuisine autre chose, ou dans un four avec la lumière allumée. S'il fait très froid, on peut même allumer le four au plus bas, en-dessous de 50 degrés, pour ne pas cuire la pâte).

Sortir la pâte, pour l'étaler sur une planche, ou un plan de travail légèrement recouvert de farine. Étaler à 3 ou 4 centimètre d'épaisseur, et découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce pour obtenir des pains bien réguliers. On peut aussi réaliser des boules en les roulant dans la main, l'aspect sera juste moins régulier (c'est ce que j'ai fait pour cette recette, avant de découvrir la technique de l'emporte pièce que j'essaierai la prochaine fois). Disposer les pains sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Couvrir le tout avec du film alimentaire non tendu pour laisser les pains lever encore. Mettre la plaque dans un endroit chaud encore 1 heure environ.

Préchauffer le four à 180 degrés. Badigeonner les pains avec le blanc d'œuf réservé plus tôt, bien mélangé. Saupoudrer les pains avec des graines de sésame avant de les enfourner pour une bonne quinzaine de minutes environ, ils doivent être bien dorés.

Vu la quantité, si l'on n'a pas toute une tablée d'invités à servir, on peut conserver ces pains quelques jours dans un sac à pain. Ils pourront aussi servir pour réaliser de très bons sandwichs froids.

mardi, 09 octobre 2012

C'est en jetant un œil dans le bac à légumes que j'ai eu l'idée de ce burger végétarien, une tranche généreuse d'aubergine vient remplacer ici le bœuf haché. 

Ingrédients (pour 2 burgers) :
2 pains burger
1 grosse aubergine
1 tomate
1 oignon
1 cabris (fromage de chèvre) 
Quelques feuilles de basilic frais
Moutarde
Huile d'olive
Piment d'Espelette
Sel et poivre

Couper 2 généreuses tranches d'aubergine (1 à 2 cm), et les saupoudrer de gros sel pour leur faire perdre leur eau. Cuire les tranches d'aubergine 10 à 15 minutes à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Émincer l'oignon, le faire dorer légèrement dans la poêle avec les aubergines. Assaisonner les oignons, avec une pincée de piment d'Espelette, de sel et de poivre. Une fois que les aubergines sont cuites, vous pouvez les réserver entre 2 couches d'essuie-tout pour absorber l'huile d'olive.

Passer les tranches de pain au grille pain, légèrement pour un burger croustillant.

Préchauffer le four à 220 degrés.

Couper la tomate en tranches, ciseler finement les feuilles de basilic. Couper 2 tranches de chèvre.

Beurrer le pain à burger (tranche du dessous) avec une fine couche de moutarde. Poser une tranche d'aubergine, une tranche de tomate et de l'oignon. Poser la tranche de chèvre sur l'autre tranche de pain.

Placer le tout sur une grille avec du papier cuisson (4 tranches, ne pas fermer le burger), et enfourner quelques minutes à four chaud.

Sortir du four. Ajouter un peu de basilic frais avant de fermer le burger.

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